Para este vino se utilizan cepas viejas de la uva palomino de cuatro pequeñas parcelas localizadas en el paraje As Ermitas. Viñedo en bancales de piedra de primeros del siglo XX, a 750 metros de altitud, orientación sur/este.
La uva palomino es una variedad que históricamente se ha cultivado en la zona y que se ha adaptado a la perfección al terruño. El suelo es arena de granito descompuesto y esquistos de cuarzo, pobre y poco profundo. Se realiza una viticultura sostenible.
Para elaborar Sede e Fame, se hace un prensado manual de los racimos enteros. Fermentación espontánea en ánfora de barro y bota. Crianza de 24 meses en estos formatos hasta su embotellado.