Val do Galir Mencía se elabora con una selección de uvas procedentes de nuestras parcelas situadas en distintas parcelas del municipio de Entoma, como son Valdemioto, Soutiño y O Follo.
Laderas donde predominan los suelos pizarrosos.
Vendimia manual en cajas de 15 kgs. Maceración de las uvas en cajas en nevera frigorífica y en depósito 48 horas previas a la fermentación alcohólica. Despalillado y no estrujado de la uva para favorecer los aromos primarios.
Fermentación con levadura autóctona.
10 meses en barricas de roble francés y americano.