Roger Goulart es pionero en el método tradicional de producción de vino espumoso en España.
Las uvas se elaboran por separado. Refrigeración de las uvas antes de prensar (para evitar la pérdida de aromas). Rendimiento del 50%. Precipitación estático a baja temperatura. Fermentación de mostos a 16-18ºC con levadura seleccionada. Basa el vino con un componente ácido importante y un pH bajo apropiado para el envejecimiento prolongado. Después del embotellado, la segunda fermentación y envejecimiento tiene lugar en calados subterráneos, ubicadas a 30 metros , con temperatura ambiente de 14ºC durante todo el año.